El sazón de la comida Cinceleña.

Ingredientes: Una panela.  5 litros de agua. Se pone a fermentar una panela en un recipiente con agua hasta que esté fuerte y tenga en el asiento del recipiente supia se le acostumbra a hechar cáscaras de piña o frutas para conseguir un mejor sabor un buen guarapo es dulce y fuerte.

Ingredientes:  Tomate. Cebolla larga. Ají del que se cultiva en la región. Huevo cocido. Cilantro. Limón. Sal al gusto. Se arreglan los ingredientes el ají si quiere lo pueden hechar con pepa los ingredientes se le agregan según la cantidad que quieras preparar.

Ingredientes:  Huevos. Tomate. Cebolla. Salchichas o salchichón. Sal al gusto. La cantidad de ingredientes va según cuanto quieras preparar, se sofríe primero el tomate, la cebolla larga en ocasiones acostumbran a hecharle también la hoja de la cebolla y el salchichón después se agregan los huevos y se revuelve hasta tener una consistencia dura algunas personas acostumbran a hecharle guacas.

Ingredientes: Guayaba roja  Panela  Canela Se cocina las guayabas enteras luego se licúan y se cuela después en un recipiente se agrega el juego de guayaba espeso se le agrega la panela y la canela se cocina a fuego medio hasta que se espese al gusto y se baja se acostumbra a comer con galletas saltinas.

Ingredientes: Maíz pura Panela Se frita el maíz pira y se hace la panela acaramelada y se van armando las bolitas de maíz.

Ingredientes: Plátanos verdes o maduros Panela Canela Se pelan los plátanos y se pican por la mitad o en estilo fósforo pero grande luego se hechan a cocinar con la cantidad de panela que desees y la canela en poquita agua que solo los tape y lo dejas cocinar hasta que consiga una consistencia de miel gorda se pueden acompañar con queso rayado.

Ingredientes :  Una panela. Una gaseosa hipinto Se pone a cocinar una panela con una gaseosa hipinto hasta conseguir el punto de miel gorda y se saca de la olla de deja en una piedra o el lavadero se deja infriar un poco luego se bate con las dos manos hasta conseguir un color amarillo claro. Algunas personas las hacen con la grasa que suelta al cocinar una pata de res otras en los trapiches sacan de la canoa y las envuelven en hojas de caña.

Ingredientes: Harina tostada.   Dulce al gusto. Guarapo.   Queso o cuajada.  Yerbabuena. Se coloca un recipiente con suficiente agua la que se desee, se le agrega la panela, se deja hervir, se disuelve la harina en el guarapo y se le agrega se deja hervir durante 15 minutos a la hora de bajar se le agrega la yerbabuena un cogollo, y el queso picado en pedacitos, también se puede acompañar con meztiza

Ingredientes: Harina de maíz tostado  Papa  Mantequilla o crema de leche Sal al gusto Cebolla larga. Se pone en un recipiente la cantidad de agua que desee y le agrega la papa, la cebolla, la mantequilla y la sal, lo deja hasta que hierva, luego disuelve la harina, en un poquito de agua tanteando que quede espesa la mazamorra y la dejas cocinar sin dejar de revolver durante 15 minutos.

Ingredientes: Mazorca.  Cebolla larga.  Huevo. Leche. Chicharrones de cerdo. Mantequilla . Sal al gusto. Se muele la mazorca, se le agregan los demás ingredientes, se bate con la mano y se asa encima del fogón en hojas de plátano. Acostumbran a comerlas con carne y guarapo.

Los ingredientes son los mismos que el de  mazorca, solo que este se pela el maíz ya seco, se pela en un perol grande y grueso con ceniza de la más fina del fogón, se hecha suficiente ceniza en el perol se le agrega agua pero poquita para  que quede espeso y se le hecha el maíz se pone en el fogón y se empieza a revolver con una cuchara de palo o aluminio grande hasta que empiece a soltar cueritos el maíz, se baja y lo pones en un canasto y le agregas agua suficiente para quitarle la ceniza, luego restriegas con la mano el maíz en el mismo canasto hasta que quede balnquito el maíz y lo dejas en agua duránte dos días. Ya después se le hace el proceso de que se le hizo a los de mazorca se le puede agregar uvas pasas y corazón de queso y bocadillo o de frijol.

Ingredientes: Maíz  Panela y una pisca de sal.  Chicharrones de cerdo, res, pollo. Mantequilla y manteca de la de los chicharrones. Cebolla larga. Levadura y polvo de hornear. Se disuelve la levadura en un poquito de agua de panela, se pone a derretir la cantidad de panela que desees o que sea necesaria según la cantidad de harina eso se va tanteando en poquita agua, se le agrega los chicharrones y la manteca que desees, la cebolla larga la picas finamente y le agregas una cucharada dulcera de sal, puedes agregarle uvas pasas o supia de guarapo en este caso no se le agrega levadura solo el polvo de hornear, después de batir, tratar a qué quedé champorrua la masa no tan dura y se deja en una olla grande afuera al sol o al pie del fogón para que crezca la masa minimo dos horas, luego se empacan en los cuquitos de las mazorcas si quieres puedes ponerle corazón de queso o de frijol los pones a cocer en una olla grande la cuál se le pone una cama de elecho no tan grande para que

Ingredientes:  Una libra de cebada Dos de azúcar Canela Clavos de olor Limón  Se cocina la cebada con los clavos, la  canela y el azúcar luego se licúa y cuela,  el espesor es el gusto de cada quien y el dulce cuando ya esté fermentando se acostumbra a hecharle un limón de castilla cortado en crux para que no se apiche y le da un exelente sabor

Ingredientes:  Tomate Cebolla Ajó  Avich uela Arracacha Remolacha Plátano verde Papa común Amarilla Yuca Zanahoria Ahuyama Frijol  Arveja Frijol Guatecana Carne al gusto Sal al gusto  Se pelan todos las verduras y se pican finamente, se incorpora en un recipiente con suficiente agua y se pone a cocinar hasta que todo esté blandito, se acompaña con aguacate o banano.

Carne de res, cerdo, pollo. Yuca.  Papa. Ahuyama.  Ají. plátanos asados o cocidos. Guarapo. Aguacate. Mazorca. Se cocina todo por aparte la yuca, papa, ahuyama, mazorca y se asa las carnes a la braza, se acompaña con paltano,  ají aguacate y lo más importante el guapo.

Ingredientes:  Huevos  minimo 6. Harina de trigo una libra. Ahuyama. Polvo de hornear una cucharada salera. Mantequilla dos pesas. Azúcar al gusto .  Se bate la mantequilla, el azúcar y los huevos hasta que se disuelva todo, la ahuyama al gusto ya cosida se echan los trazos y un poco de harina de trigo se bate y se le hecha el polvo de hornear se pone a cocinar en un caldero a fuego lento y se sabe que está cocida cuando se le incruste el cuchillo y salgo limpio.

Ingredientes: Guacas. Tomate. Cebolla. Huevos. Mantequilla. Sal. Se cocina las guacas y  se escurren luego se sofríe los demás ingredientes menos los huevos, se incorporan y se cocina durante tres minutos en algunas ocasiones le agregan chicharrones y la sal al gusto.

Ingredientes: Guatecana. Tomate. Cebolla. Mantequilla. Trifogon o salcina. Sal al gusto. Huevos. Se cocina la guatecana en cuadritos y poquita agua, se sofríe los demás ingredientes menos los huevos luego se le agregan y se revuelve hasta que esté en consistencia dura los huevos.

Ingredientes: Ahuyama. Tomate Cebolla . Mantequilla. Sal al gusto . Trifogon. Se cocina la ahuyama en poquita agua, se sofríe el resto de ingredientes y se incorporan si quieres le puedes hechar un huevo y un poquito de cilantro también se la agrega trifogon.

Ingredientes. Bore Panela Se cocina la pata del bore ya bien arreglada que ya tenga la  edad mínimo 4 años se desangra primero durante una noche luego se cocina con la panela y se amasa con la mano en un recipiente grande hasta que quede se disuelto y se deja fermentar durante 5 días el espesor y el dulce es al gusto.

Ingredientes: Bore Mantequilla Azúcar  Huevos Harina Polvo de hornear Se mezcla el azúcar, la mantequilla, los huevos mínimo 6 se bate hasta que se disuelva todo, se cocina la pata del bore que tenga mínimo 4 años se deja primero una noche pal día desangrar y luego se procede a cocinarla se agregan los pedazos y se amasan hasta que quede sola harina se le agrega un poquito de harina de trigo y se revuelve todo hasta que quede una consistencia no tan blanda pero tampoco tan dura y se deja reposar y se procede a cocinarla en un sartén engrasado con mantequilla para que no se pegue se cocina a fuego bajo hasta que quede bien dorada.

Ingredientes: Ahuyama, crema de leche, cebolla larga, pechuga de pollo y papas en fósforos . Se cocina todo junto menos la leche y las papas, se licúa y se le hagrega la leche y las papas fritas en fósforo y si quieres le agregas cilantro. 

Ingredientes: Plátano verde, papa amarilla y común, cebolla larga, guacas, alverja verde, ahuyama, cilantro, hueso o carne de costilla. Se agregan las verduras ya peladas y picadas a un recipiente, se frita el plátano en forma de patacon y se hecha a cocinar junto a todos los ingredientes durante una hora, luego se le hagrega cilantro y se acompaña con yuca cocida, y aguacate o ají.

Ingredientes: Leche, huevos criollos, cebolla larga, ajó, papa común y amarilla, cilantro, arepa. Se agrega la cebolla, el ajo,  la papa, a cocinar con la leche ,hasta que la papa este blandita, luego se le hagregan los huevos y se deja cocinar cinco minutos, se le hagrega cilantro al gusto y se acompaña con una arepa.

Ingredientes:  Menudencias de pollo, cebolla larga, ajó, zanahoria, alverja verde, papa amarilla y común, cilantro y color o salcina al gusto. Se pican en trozos pequeños las menudencias, se le hecha la cebolla, la zanahoria y el ajó al gusto, se le pica la papa en cuadritos y se deja cocinar por una hora a fuego alto se acompaña con arroz blanco.

Ingredientes: Gallina criolla, cebolla larga al gusto, ajó al gusto, zanahoria, alverja verde, papa amarilla y común, cilantro Se arreglan las verduras, se pican y se agregan a un recipiente con suficiente agua, luego se cocina hasta que la gallina este blandita. Se acompaña con yuca cocida y también con ají o aguacate si lo desea.

   Ingredientes:  Gallina, mazorca, ahuyama, plátano largo, dos plátano guineo, cebolla, ajó al gusto, apio, arracacha, papa amarilla y común, alverja, frijol verde, cilantro las guacas. Se arreglan las verduras y todo lo que haiga que pelar luego se ponen en un recipiente con suficiente agua para la cantidad de ingredientes va según la cantidad de comida que se quita preparar, luego se pone a cocinar en un promedio de hora y media a fuego alto. Se puede acompañar con ají, aguacate o plátano marteño.

  Tomate, cebolla, zanahoria, habichuela,ajo,mazorca,auyama, plátano largo, guineo,guacas, perejil, maíz pelao, alverja verde,apio, arracacha, papa amarilla y común, peloticas de harina del mismo maíz pelado, picado de tripa de vaca, carne de costilla . Se pelan y se pican las verduras y en un recipiente con suficiente agua se mezclan todos los ingredientes y se dejan cocer hasta que todos estén bien cocidos y blandos se puede acompañar con aguacate, y cilantro y sal al  gusto la cantidad de cada ingrediente va según la cantidad de platos de sopa.

 Este blog fue creado con el objetivo de expandir la gran variedad de sazón y sabor que nos ofrece la región de Cincelada con el objetivo de ser mas reconocida a nivel nacional y mundial y que la comunidad se motive a compartir sus conocimientos culinarios.